涡街流量计饱和蒸汽就是把温度升高或是降低的压力得到了过热蒸汽，也是不饱和蒸汽，饱和蒸汽是把温度下降或是升高压力得到的过冷蒸汽，就是过热饱和蒸汽。在锅炉中所产生的蒸汽不是过热蒸汽，锅炉中的蒸汽是在有水的情况下而蒸发，蒸汽的压力是随着蒸汽温度的升高而增大，在涡街流量计是处于气液两相流不断的蒸发与冷凝的动态平衡单重，蒸汽始终是处于饱和的状态。涡街流量计过热蒸汽与饱和蒸汽主要的区别是在于：过热蒸汽是从气相到液固两相流临界点冷凝过程中所要释放出两段显热与一段潜热，而饱和蒸汽只要释放出一段显热与一段潜热。当涡街流量计液体在有限的密封空间当中所蒸发时，液体分子会通过液面进入到上面的空间，会成为蒸汽分子。因为蒸汽分子是处在紊乱的热运动当中，它们会相互的碰撞，并且会与容器壁以及液面发生碰撞，在与液面碰撞时，有的分子是会被液体分子所吸引，它又会重新返回液体成为液体分子。在涡街流量计开始蒸发时，进入到空间的分子数目是多于返回液体当中分子的数目，在随着蒸发的继续进行，空间蒸汽分子的密度会不断的增大，因此在返回液体当中的分子数目也会增多。
涡街流量计在热电行业锅炉中所产生的蒸汽就是过热蒸汽，过热蒸汽是不含有水分的，蒸汽是要推动汽轮机上的叶片来转动，会产生动力带动发电机发电。如果在蒸汽中是含有水分的，就会在高速运转当中会打坏叶片，从而造成涡街流量计事故，这是不允许发生的，所以在过热蒸汽当中是一定不能有水分的。在有了水分的蒸汽，它只能叫饱和蒸汽，水与水蒸汽是存在有一定的平衡关系，在一定温度水所对应一定压力的水蒸汽，温度就是压力下水的饱和温度。蒸汽温度是超过过热蒸汽压力所对应的饱和温度时，这个蒸汽就是过热蒸汽，过热蒸汽本身是有应用的领域，过热蒸汽很少用于工业制程的热量传递过程，这是因为过热蒸汽在冷凝释放蒸发焓之前必须先冷却到饱和温度。在一定压力蒸汽是对应一定温度的水，压力就是该温度下水的饱和蒸汽压，饱和蒸汽压力是与温度存在着对应的关系。在单位的时间进入到空间分子数目是与返回液体当中的分子数目相等，蒸发是与凝结处是动平衡状态，虽然蒸发与凝结仍是在进行，但是随着空间中蒸汽分子密度不再持续增大，这个时候的状态就是饱和状态。在饱和状态下的液体是称为饱和液体，其蒸汽是称为干饱和蒸汽（也是饱和蒸汽）。
在湿饱和蒸汽当中的水全部汽化成干饱和蒸汽，这个时候蒸汽温度仍是沸点的温度，如果对于饱和蒸汽在继续加热，会使蒸汽的温度升高并且会超处沸点的温度，此时所得到的蒸汽就是称为过热蒸汽。涡街流量计的所测量的过热蒸汽是指已经超过了系统温度下的饱和蒸汽压，就会凝结没有凝结好的蒸汽。原因是因为蒸汽在开始凝结之初会形成微小液滴曲率是极小的，而且在弯曲液面上的蒸汽压力是与其曲率半径成反比，就是微小液滴在达到平衡的蒸汽压（饱和蒸汽压）要比通常的液体要大。涡街流量计蒸汽的压力要在通常液体已经达到饱和状态时，会对微小液滴没有达到饱和状态，所以微小液滴是不能生成，在系统是以饱和蒸汽的形式所存在，是处于介稳的状态下。在从化学势或是自由能的角度来看，过饱和蒸汽的化学势是大于通常情况下液体的化学势，要有自发凝结的趋势，但是因为涡街流量计化学势要小于微小的液滴，所以是不能凝结。
